За обекти, които произвеждат, съхраняват, обработват, пакетират или предлагат храни и напитки, е необходимо да има изградена и работеща система за самоконтрол. Такава документация се изисква и при определени обекти с обществено предназначение, когато дейността предполага ежедневен контрол върху хигиената, безопасността и организацията на работа.
Системата за самоконтрол не трябва да бъде формален комплект документи, който стои в папка. Тя трябва да отразява реалните процеси в конкретния обект – как се приемат доставките, как се съхраняват продуктите, как се обработват или произвеждат, как се предлагат на клиента и как се водят необходимите записи.
Ако търсите фирма, която изготвя НАССР система, добри хигиенни практики, дневници, технологична документация или система за самоконтрол за обект с храни, можем да съдействаме с подготовка и адаптиране на документацията според конкретната дейност.
Какво представлява системата за самоконтрол
Системата за самоконтрол е вътрешна организация на обекта, чрез която се управляват рисковете, свързани с безопасността на храните, хигиената, съхранението, обработката, проследимостта и контрола на дейността.
Тя може да включва добри хигиенни практики, НАССР план, процедури, инструкции, дневници, записи, технологични карти, контролни листове и други документи според вида на обекта.
Какво включва нашето съдействие
Извършваме първоначален преглед на дейността и уточняваме какви процеси се извършват в обекта – доставка, приемане, съхранение, обработка, производство, пакетиране, предлагане или доставка до клиенти.
Описваме основните процеси в обекта, така че документацията да бъде съобразена с реалната работа, а не да бъде обща и неприложима.
Изготвяме анализ на възможните рискове и контролните мерки за отделните етапи от дейността.
Подготвяме процедури и инструкции за хигиена, почистване и дезинфекция, температурен контрол, лична хигиена, алергени, проследимост, входящ контрол, съхранение, отпадъци и други важни направления.
Изготвяме образци на дневници, записи и контролни листове за ежедневен мониторинг.
Подготвяме технологична документация според вида дейност, когато такава е необходима – например при производство, пакетиране, препакетиране, обработка или приготвяне на храни.
Даваме насоки как системата да се внедри, използва и поддържа в практиката, за да бъде полезна при ежедневната работа и при проверка.
Често задавани въпроси
относно система за самоконтрол
Какво е НАССР (HACCP)?
НАССР е система за анализ на опасностите и контрол на критичните точки в процеса на работа с храни. Целта е да се предотвратят рискове за безопасността на храните още по време на производството, съхранението и търговията.
Какво означава ДХП?
ДХП означава Добри хигиенни практики. Те включват правилата за почистване, дезинфекция, лична хигиена, съхранение на храните, контрол на вредителите и други дейности, свързани с безопасността на храните.
Задължителна ли е НАССР системата?
Да. За голяма част от хранителните обекти се изисква документация за самоконтрол съобразно дейността и приложимите нормативни изисквания.
Кои обекти трябва да имат НАССР документация?
Магазини за хранителни стоки, заведения, ресторанти, сладкарници, пекарни, складове за храни, производствени предприятия, кухни, кетъринг фирми и други обекти, работещи с храни.
Какво включва една система за самоконтрол?
Обикновено включва ДХП, НАССР анализ, процедури за почистване и дезинфекция, контрол на вредителите, входящ контрол, проследимост, изтегляне на храни, обучения и контролни регистри.
Какви дневници трябва да се водят?
В зависимост от дейността могат да се водят дневници за температурен контрол, входящ контрол, почистване и дезинфекция, оплаквания, несъответствия и други записи.
Какво проверява БАБХ при проверка на НАССР?
Инспекторите проверяват дали документацията е налична, дали се водят необходимите записи и дали практическата дейност съответства на описаните процедури.
Може ли да се използва една и съща НАССР система за различни обекти?
Не винаги. Документацията следва да бъде съобразена с конкретната дейност, помещенията и рисковете в съответния обект.
Какви са санкциите при липса на система за самоконтрол?
При проверка могат да бъдат дадени предписания или да бъдат наложени административни санкции съгласно приложимото законодателство.
Какви са най-честите грешки при изготвяне на НАССР?
Най-често срещаните проблеми са използване на общи шаблони, липса на актуализация, липса на записи и несъответствие между документацията и реалната дейност.
Може ли RegPro да изготви цялата документация?
Да. RegPro съдейства за изготвяне на система за самоконтрол, ДХП, НАССР документация, технологични документации, дневници, регистри и необходимите процедури за различни видове хранителни обекти.